dom

Соскучилась я по ресторану DOM! Вот, на прошлой неделе как раз нагрянул явный повод порадовать себя вновь – дегустационный ужин с сидром. Микс из сидров любезно предоставили из Tori Jõesuu Siidri- ja Veinitalu.

 

Быть на таком мероприятии мне привелось впервые! Вечер обещал быть в некой камерной обстановке. Вход по приглашениям, торжественно накрытые столы и в нетерпении ерзающая нарядная публика – все вместе уже задавало свое настроение. Cемейная пара Кармо и Вераника Хаас представляли свои творения, а шеф-повар Павел Гурьянов – комплемент и обход из трех блюд. Разумеется, их встречали и провожали аплодисментами.

Обязана упомянуть первоклассное обслуживание. Персонал справлялся с быстрым темпом работы на протяжении всего вечера. Тактично отвечал на каверзные вопросы по новым блюдам и без единого намека на усталость улыбался всем гостям.

Еда и сидр. Приведенных ниже блюд вы не найдете (пока еще) в меню, кроме одного основного. Можно сказать, что вечер с сидрами – это и проба пера, и эксперимент сочетаний. В любом случае, я рада была оказаться в числе первых, опробовавших новинки меню.

  • BBХлебная корзинка. Bread basket.
Ciabatta.
Ciabatta.

Хлебная корзинка – свежая выпечка от ресторана в виде светлого хлеба с корицей и темного с можжевельником. Странный вкус у последнего с резким лесным запахом. В перерывах также обносили гостей корзинками с чиабаттой.

Amuse-bouche
Amuse-bouche

Amuse-bouche – подкопченный крем из дикой форели. В прошлом меню этот крем присутствовал в нескольких блюдах и запомнился навсегда. Спасибо за такое начало! Небольшой шарик крема с ярким рыбным вкусом – нежная текстура на хрустящем ржаном сухарике. Подается с красной смородиной и икрой.

Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut
Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut

Сидр к amuse-bouche- экологический сидр Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut. Мощный запах яблока с шампанским, приятно щекочет язык. Alc 6,1% – сильное начало.

Тартар из оленины. Venison tartar.
Restoran DOM õhtusöök
Тартар из оленины. Venison tartar.

Новая закуска – тартар из оленины, лесной орех, маринованная капуста кольраби, домашний майонез из каперсов. Первый раз в первый класс – ни разу не пробовала мясного тартара в жизни. Страх перед неизведанным был напрасным – необычное ощущение волокнистого промолотого мяса. Очень самобытный вкус оленины, который меняется при зажарке, как теперь я понимаю по пробам оленины, приготовленной на огне в других ресторанах. Не чувствовался перец, соль или прочие добавки, а только настоящая дичь. Странно, необычно, ново. Не скажу, что отныне я фанат тартара, но определенно не буду боятся заказывать его в DOM. Мясо чуть присыпано мелко тертым пармезаном и орехами, а на гарнир – кислые пластинки капусты. Майонез такой вкусный, что можно есть ложкой!

Apple Cider Rosé 2015
Õunasiider Rose Restoran Dom
Apple Cider Rosé 2015

Сидр к закуске – Яблочный сидр Apple Cider Rosé 2015 (Alc 5,8%). С легким намеком на аронию вкусом и цветом, совсем мало-сладкий и идеально подходящий к оленине.

Перепелка с фермы Ярвеотса. Quail from Järveotsa farm.
Перепелка с фермы Ярвеотса. Quail from Järveotsa farm.

Основное горячее – перепелка с фермы Ярвеотса, тыквенное орзотто из перловой крупы с хутора Каарли, бекон, тыквенные чипсы, брюссельская капуста, тимьяновый соус. Интересный и обманчивый в хорошем смысле вкус был у упомянутой крупы. Вроде, многим ненавистное детсадовское напоминание, а здесь – такой приятный микс. Если не спешить с поглощением яства, то можно разобрать в нем много текстур и оттенков: мягкость и хруст, жирность и сладость. Кстати, общее ощущение от блюда именно сладкое.

Сочные бедрышки перепелки легко поддавались под ножом. Мал золотник, да дорог: растягивала удовольствие от маленьких кусков как могла. К птице, как жаль, совсем чуть-чуть тимьянового соуса, сладкого и тягучего, словно мед. Присыпка вокруг – измельченные тыквенные чипсы, советую обволакивать мясо именно в них и в соус. Единственный ингредиент, который затерялся в гуще событий, – это был бекон. Подозреваю, он остался где-то в недрах орзотто.

Apple Cider Demi Sec 2015
Apple Cider Demi Sec 2015

“Под дичь … пьют это – пшш, пшш!” Правильно, под перепелку семья Хаас предложила полусухой яблочный сидр Apple Cider Demi Sec 2015 (Alc 5,9%). Напрашивались восклицания “свежий” и”морозный” . Был более газированным, чем предыдущие напитки, чуть горчил, а главный оттенок и вовсе походил на виноградный. Самый любимый сидр за вечер!

Тарт Татен. Tart Tatin.
Тарт Татен. Tart Tatin.

После небольшой паузы на столах появился десерт – яблочный тарт Татен с имбирным печеньем Пипаркоок. С виду – это знакомый нам домашний яблочный пирог. На самом деле, тут тончайшее как папирус тесто, почти что джемового состояния яблочная начинка и взбитые сливки. Кстати, сливки даже на себя непохожие, настолько воздушные и не оставляющие противного жирного послевкусия. Вместо приевшегося сочетания корица-яблоко здесь имбирный пипаркоок. Браво! Именно за этим я хожу в ресторан, чтобы увидеть знакомые вкусы с новой стороны!

Ice Cider 2015
Jääsiider
Ice Cider 2015

Сидр к десерту – ледяной сидр Ice Cider 2015. Не удалось вкусить его полностью – оказался для меня слишком крепким. Несколько похож на Eau de vie и Calvados.

Стоимость ужина на человека составляла 49 евро. Шикарное предложение ужина с напитками для ресторана такого уровня как DOM. Финальное слово – следите за новостями и следующими мероприятиями.

Источник: Coffee-Klatsch

Add comment